Dosage - den sista droppen

Innan en flaska champagne lämnar producentens källare tillsätts några sista droppar vin, blandat med en skvätt socker. Det kallas dosage, och det är den sista handling en producent gör innan korken sätts på plats.

Det låter som en liten detalj. Men dosage är det som avgör om champagnen känns strikt och stram, eller mjuk och generös.

Mängden socker mäts i gram per liter, och den avgör vilken kategori champagnen hamnar i.

Brut Nature, ibland kallad dosage zéro, innehåller nästan inget tillsatt socker alls – under 3 gram per liter.

Extra Brut ligger strax över, mellan 0 och 6 gram.

De flesta champagner som säljs i Sverige är Brut, med under 12 gram per liter, där socker och syra möts i en balans som passar de flesta.

Söker man något rundare finns Sec, med 17 till 32 gram, och Demi-Sec, som med 32 till 50 gram passar bättre till efterrätt än som aperitif.

Varför tillsätts socker överhuvudtaget?

Champagne görs på druvor som odlas långt norrut, där syran ofta är hög och frukten inte alltid hinner mogna fullt ut. Dosage var från början ett sätt att balansera den syran. I dag används den lika mycket som ett stilverktyg – ett sätt för producenten att forma champagnens karaktär, snarare än att dölja något.

De senaste åren har allt fler producenter valt att gå ner i dosage, eller lämna bort den helt. Det säger något om hur druvorna mognar i ett varmare klimat, men också om en smak som letar sig mot det strama och rena.

Nästa gång du öppnar en flaska, ta en titt på etiketten. Den lilla texten – Brut, Extra Brut, Sec – berättar mer om vad som väntar i glaset än många recensioner gör.