Allt började 1963 när Marc Hébrart tog steget att buteljera sina egna viner. När sonen Jean-Paul sedan tog över familjeegendomen 1997 inleddes ytterligare ett kapitel. Vingårdarna växte, nya lägen tillkom och arbetet förfinades, men grundidén förblev densamma: att skapa champagne där balans alltid går före kraft.
För Jean-Paul Hébrart handlar vinmakning om att lyssna lika mycket som att skapa. Druvor från olika vingårdar vinifieras separat för att bevara deras särart innan de förs samman i cuvéer där helheten alltid är viktigare än de enskilda delarna. Målet är inte att göra det största vinet. Målet är att hitta rätt balans.
Idag omfattar egendomen vingårdar i tio byar. Spridda över tre av Champagnes delregioner. Grand Cru-byarna Aÿ, Louvois, Avize, Oiry och Chouilly, samt Premier Cru-byarna Mareuil-sur-Aÿ, Bisseuil, Avenay Val d'Or, Dizy och Hautvillers. Marken sträcker sig från Vallée de la Marne, via Montagne de Reims, till Côte des Blancs – en bredd få andra hus i Champagne kan matcha.
Huset bygger på Pinot Noir och Chardonnay. Med tyngdpunkten på Pinot Noir som står för 70 procent av odlingen. 85 parceller betyder 85 olika berättelser att följa genom varje årgång – Jean-Paul vinifierar dem separat, lyssnar på vad varje plats har att säga det året, och sammanför dem först när han förstår hur de passar tillsammans.
Vinerna lämnar källaren när de är redo. Inte tidigare.
Längs floden Marne förändras landskapet. Jordarna blir djupare och klimatet något mildare. Här dominerar Pinot Meunier, som står för närmare 60 procent av planteringarna – en druva som länge spelat en viktig roll i Champagne men som först på senare år fått det erkännande den förtjänar.
Vinerna bjuder ofta på generös frukt, charm och tillgänglighet redan i unga år.
Byn som bryter mönstret
Mitt i Meuniers hemvist ligger Aÿ, regionens enda riktiga Pinot Noir-fäste och en av bara två Grand Cru-byar i Vallée de la Marne. Den andra, Tours-sur-Marne, delas ofta med Montagne de Reims. Strax intill Aÿ ligger också Hautvillers, klosterbyn där munken Dom Pérignon en gång verkade och som brukar kallas champagnens födelseplats.
Runt om i dalen bidrar byar som Cumières, Dizy och Mareuil-sur-Aÿ med ytterligare nyanser, och tillsammans ger de Vallée de la Marne dess rykte som en region av charm snarare än kraft.
Handplockade flaskor, passionerade odlare och kunskapen däremellan. Här hittar du allt du behöver för att älska champagne lite mer.
Varje flaska i vårt sortiment har kämpat sig hit. Vi provar, ratar och väljer ut, så att du bara behöver göra det roliga.
Bakom varje flaska står en familj med jord under naglarna och generationer av kunskap i ryggen. Möt odlarna vi arbetar med.
Kunskap, inspiration och nya perspektiv på en av världens mest fascinerande vinregioner. Här hittar du också våra provningar och event.
När Champagnes främsta odlare vill visa vad de verkligen går för, gör de en Special Club. Sällsynt, strikt kontrollerat och värt varenda krona.
